Udka kurczaka duszone w winie z pomidorami

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 6 udek kurczaka bez skóry
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 cebula
• 250 ml białego wina
• 1/2 puszki (ok. 200 g) krojonych pomidorów w przecierze
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 - 1 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1/4 - 1/2 łyżeczki przyprawy cytrynowo-pieprzowej
• 1/2 - 1 łyżeczka cukru
• 1/2 pęczka świeżej natki pietruszki

Instrukcje

1. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu.
2. Osusz 6 udek kurczaka bez skóry papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj je z każdej strony 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.
3. Wrzuć udka na patelnię i obsmaż je po około 4 minuty z każdej strony, aż nabiorą ładnego, złotego koloru. Odłóż na bok.
4. Z patelni zlej nadmiar tłuszczu, zostawiając mniej więcej łyżkę. Wrzuć cebulę pokrojoną w kostkę i smaż przez 3 minuty, aż zmięknie.
5. Wlej 250 ml białego wina i tyle bulionu drobiowego, żeby prawie zakryć dno, a następnie energicznie zamieszaj, zeskrobując szpatułką przysmażone resztki ze dna — to właśnie tam jest cały smak. Zwiększ ogień do maksimum i redukuj płyn o połowę, około 3 minut.
6. Dodaj ok. 200 g krojonych pomidorów w przecierze, 1 łyżeczkę suszonego tymianku, od 1/2 do 1 łyżeczki suszonego rozmarynu, od 1/4 do 1/2 łyżeczki przyprawy cytrynowo-pieprzowej oraz od 1/2 do 1 łyżeczki cukru. Przemieszaj, a potem wróć udka na patelnię, zagłębiając je w sosie.
7. Przykryj i duś na małym ogniu przez 40 minut (jeśli udka są z kością) albo 25–30 minut w przypadku udek bez kości, aż mięso będzie miękkie i dobrze przesiąknięte sosem.
8. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki z 1/2 pęczka.

Podobne przepisy