Wątróbka wołowa w mące z karmelizowaną cebulą

Składniki

• 900 g wątróbki wołowej
• mleko (do moczenia)
• 3-4 łyżki masła
• 3 cebule
• 2 łyżeczki cukru
• 180 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1,5 łyżeczki soli sezonowanej
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 2-3 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego

Instrukcje

1. Wątróbkę dokładnie opłucz, przełóż do dużej miski i zalej mlekiem — tyle, żeby przykryło wszystkie kawałki. Delikatnie przemieszaj rękami, żeby mleko dotarło do każdego miejsca. Wstaw do lodówki na 2 godziny. To ważny krok — mleko wyciągnie gorycz i sprawi, że wątróbka będzie znacznie delikatniejsza.
2. Mniej więcej w połowie moczenia rozgrzej na dużej patelni 3–4 łyżki masła na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć cebulę pokrojoną w pióra, posyp 2 łyżeczkami cukru i smaż przez 10–12 minut, aż się zeszkli i lekko zrumieni. Cukier przyspiesza karmelizację, więc pilnuj, żeby nie przypalić. Gotową cebulę odłóż na talerz lub do miski.
3. W płaskim naczyniu (sprawdza się tu każde głębsze naczynie o wymiarach ok. 20x20 cm) wymieszaj 180 g mąki z 1,5 łyżeczki soli sezonowanej, 1 łyżeczką czosnku w proszku i 2–3 łyżeczkami czarnego pieprzu mielonego.
4. Wątróbkę odcedź na sicie — porządnie, żeby pozbyć się jak najwięcej płynu. Każdy kawałek obtocz dokładnie w przyprawionej mące i odkładaj na talerz.
5. Na tej samej patelni (albo czystej, jeśli wolisz) rozgrzej 2–3 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu. Wkładaj wątróbkę partiami — nie przeładowuj patelni, bo zamiast smażyć, będzie się dusić. Smaż do zrumienienia z obu stron, ale koniecznie zostaw środek lekko różowy — to klucz do soczystej wątróbki. Rozsmażona na wylot jest sucha i gumowata. Gotowe plastry przekładaj na półmisek i luźno przykryj folią aluminiową albo wstaw do piekarnika nagrzanego do 95°C, żeby nie wystygły.
6. Na koniec wrzuć odłożoną cebulę z powrotem na patelnię. Chwilę przesmaż, mieszając — cebula połączy się z resztkami z pieczenia, które zostały na dnie, i nabierze głębszego smaku. Podawaj wątróbkę od razu, z cebulą na wierzchu lub obok.

Podobne przepisy