Karmelki śmietankowe z rumem i fleur de sel

Składniki

• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 5 łyżek masła niesolonego
• 1 łyżeczka fleur de sel
• 300 g cukru
• 60 ml jasnego syropu kukurydzianego
• 60 ml wody
• 1 łyżeczka fleur de sel
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki ciemnego rumu
• czekolada gorzka

Instrukcje

1. Wyłóż dno i boki kwadratowej formy o wymiarach 23x23 cm papierem do pieczenia, a następnie lekko natłuść go olejem.
2. W małym rondelku połącz 250 ml śmietany kremówki 30%, 5 łyżek masła niesolonego oraz 1 łyżeczkę fleur de sel. Doprowadź do wrzenia, po czym zdejmij z ognia i odstaw na bok.
3. W większym, ciężkim rondelku (3–4 litry) umieść 300 g cukru, 60 ml jasnego syropu kukurydzianego i 60 ml wody. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie gotuj bez mieszania — zamiast tego delikatnie poruszaj rondelkiem kolistymi ruchami — aż masa nabierze jasnego, złocistego koloru karmelu.
4. Ostrożnie wlej do karmelu mieszankę śmietanową — uwaga, masa mocno bulgocze i rośnie. Całość gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż termometr cukierniczy pokaże 120°C. Zajmuje to zwykle 10–15 minut (to tzw. stadium twardej kulki).
5. Gotowy karmel wylej do przygotowanej formy i odstaw do ostygnięcia na 2 godziny. Kiedy stężeje, pokrój go na kawałki o boku około 2,5 cm — wygodnie sprawdza się tu obrotowy nóż do pizzy do cięcia w paski, a następnie nożyczki kuchenne do porcjowania na pojedyncze cukierki. Każdy owijaj w kwadrat papieru woskowanego o boku około 10 cm, skręcając końce jak w tradycyjnym cukierku.

Podobne przepisy