Kruchy karmel z orzechami nerkowca

Składniki

• 200 g cukru
• 225 g masłasolonego
• 340 g jasnego syropu kukurydzianego
• 110 g orzechów nerkowca

Instrukcje

1. W ciężkim garnku połącz 200 g cukru, 225 g solonego masła i 340 g jasnego syropu kukurydzianego. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia.
2. Gotuj na wolnym ogniu, cały czas mieszając — najlepiej sprawdza się trzepaczka, która pomaga utrzymać jednolitą konsystencję i zapobiega oddzielaniu się masła. Mieszaj bez przerwy, aż masa nabierze jasnobrązowego koloru i zacznie odchodzić od ścianek garnka. To moment, gdy osiąga tzw. stadium twardego kryształu, czyli ok. 145°C — nie spuszczaj jej z oka, bo zmiana następuje szybko.
3. Wsyp 110 g orzechów nerkowca, dokładnie wymieszaj i natychmiast wylej masę na natłuszczoną blachę do pieczenia albo blachę wyłożoną matą silikonową.
4. Szybko rozprowadź masę na grubość od ok. 3 do 6 mm — im cieńsza warstwa, tym bardziej kruchy będzie gotowy karmel.
5. Odstaw do całkowitego wystygnięcia, a następnie połam na kawałki wielkości jednego kęsa.

Podobne przepisy