Orzechy włoskie kandyzowane w syropie waniliowym

Składniki

• 220 g cukru brązowego
• 100 g cukru białego
• 120 ml wody
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 275 g orzechów włoskich (połówki)

Instrukcje

1. W rondelku o pojemności ok. 3 litrów połącz 220 g cukru brązowego, 100 g cukru białego, 120 ml wody i 1/4 łyżeczki soli. Mieszaj od czasu do czasu i powoli doprowadzaj do wrzenia, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Gotuj na małym ogniu, aż syrop osiągnie temperaturę 119°C — to tzw. stadium twardej kuli. Zdejmij garnek z ognia.
3. Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 275 g połówek orzechów włoskich. Mieszaj energicznie, aż orzechy będą równomiernie pokryte syropem — a potem mieszaj dalej, cierpliwie, aż syrop zacznie krystalizować i zrobi się „sypki". Orzechy powinny wyglądać sucho i matowo, bez żadnej lepkości.
4. Wysyp je od razu na papier woskowany lub folię aluminiową i błyskawicznie rozdziel orzechy za pomocą dwóch widelców — masa bardzo szybko stygnie i zasycha, więc nie ma tu miejsca na zwlekanie. Przyda się druga para rąk do pomocy.
5. Zostaw orzechy do całkowitego ostygnięcia, a dopiero potem przełóż do szczelnie zamkniętego pojemnika.

Podobne przepisy