Kremowy fudge maślankowy z nerkowcami

Składniki

• 400 g cukru granulowanego
• 250 ml maślanki
• 110 g masła
• 1 łyżka syropu kukurydzianego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 55 g nerkowców

Instrukcje

1. Wnętrze dużego, ciężkiego garnka (lub rondla z grubym dnem) posmaruj dokładnie masłem po bokach — to zapobiegnie krystalizacji cukru na ściankach podczas gotowania.
2. Wsyp do garnka 400 g cukru granulowanego, wlej 250 ml maślanki, dodaj 110 g masła, łyżkę syropu kukurydzianego oraz łyżeczkę sody oczyszczonej. Ustaw palnik na średnio-niski ogień i mieszaj nieprzerwanie, aż masło się rozpuści i cukier całkowicie się rozpuści.
3. Pędzelkiem do ciasta zamoczonym w gorącej wodzie zetrzyj ze ścianek garnka wszelkie kryształki cukru — to ważny krok, bo jeden kryształek potrafi zepsuć całą masę.
4. Przyczep termometr cukierniczy do brzegu garnka, tak żeby nie dotykał dna. Zwiększ ogień do średniego i doprowadź syrop do wrzenia. Od tej chwili już nie mieszaj — po prostu odstaw łyżkę.
5. Gotuj syrop, aż termometr wskaże temperaturę między 112 a 115°C, czyli tak zwane "miękkie kulkowanie". Możesz sprawdzić to bez termometru: wlej około pół łyżeczki syropu do szklanki z lodowatą wodą — powinien dać się uformować w kulkę, która po wyciągnięciu na dłoń od razu się spłaszcza.
6. Zdejmij garnek z ognia i dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Nie mieszaj — zostaw masę w spokoju, aż ostygnie do około 95°C. To kluczowy moment: zbyt wczesne mieszanie sprawi, że fudge będzie ziarnisty.
7. Gdy masa osiągnie odpowiednią temperaturę, ubij ją mikserem na średnich obrotach, aż zgęstnieje i straci połysk. Wtedy wmieszaj 55 g nerkowców.
8. Przelej gotową masę do natłuszczonego masłem kwadratowego naczynia o boku 20 cm. Odstaw do całkowitego wystudzenia — nie skracaj tego etapu.
9. Pokrój wystudzone fudge w kwadraciki o boku około 2,5 cm i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce.

Podobne przepisy