Cukierki w polewie czekoladowej

Składniki

• 2 łyżki tłuszczu piekarskiego

Instrukcje

1. Wyjmij schłodzone cukierki z lodówki około 10 minut przed maczaniem — jeśli nadzienie będzie zbyt zimne, polewa może popękać podczas tygodnienia.
2. Umieść chipsy czekoladowe i 2 łyżki tłuszczu piekarskiego w naczyniu o pojemności około 500 ml. Następnie wstaw je do większej miski wypełnionej bardzo ciepłą wodą (38–43°C) — woda powinna sięgać tylko do połowy wysokości mniejszego naczynia. To absolutnie kluczowe: ani jedna kropla wody nie może dostać się do czekolady!
3. Mieszaj masę małą szpatułką przez cały czas, bez przerwy, aż czekolada całkowicie się roztopi i powstanie gładka, jednolita masa. Zajmie to około 16–18 minut — nie próbuj przyśpieszać tego procesu. Jeśli woda w dużej misce ostygnie, wymień ją na świeżą, ciepłą.
4. Gdy czekolada będzie już płynna i gładka, wyjmij mniejsze naczynie z kąpieli wodnej i mieszaj jeszcze przez 2–3 minuty, żeby masa lekko ostygła.
5. Na dwuzębny widelec połóż jeden cukierek i zanurzaj go całkowicie w roztopionej czekoladzie. Potem delikatnie stuknij widelcem o brzeg miski, żeby pozbyć się nadmiaru polewy.
6. Gotowy cukierek odkładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Czynność powtarzaj z kolejnymi cukierkami.
7. Jeśli w trakcie pracy czekolada zgęstnieje za bardzo, wystarczy ponownie wstawić naczynie do miski z ciepłą wodą i poczekać, aż masa wróci do odpowiedniej konsystencji.
8. Kilka ważnych wskazówek: wilgoć to wróg czekolady — nawet para wodna potrafi sprawić, że masa "zetnie się", zrobi się zbita, grudkowata i ziarnista. Jeśli tak się stanie, możesz spróbować uratować czekoladę, dodając po 1 łyżeczce tłuszczu piekarskiego na każde 55 g roztopionej czekolady i energicznie mieszając. Alternatywnie czekoladę można roztopić na bardzo małym ogniu w kąpieli wodnej (w garnku ustawionym nad drugim garnkiem z wodą).
9. Gotowe wyroby czekoladowe przechowuj szczelnie zapakowane w chłodnym, suchym miejscu — nie wkładaj ich do lodówki.

Podobne przepisy