Esencjonalny rosół z kurczaka z warzywami

Składniki

• ok. 5 litrów zimnej wody
• 1 cały kurczak (ok. 1,5–2 kg)
• 4 marchewki
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 pasternaki
• 1 rzepa
• 2 cebule
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 pęczek kopru
• bulion drobiowy w proszku do smaku

Instrukcje

1. Do dużego garnka wlej ok. 5 litrów zimnej wody i zagotuj. Włóż całego kurczaka (ok. 1,5–2 kg), znów doprowadź do wrzenia, przykryj i chwilę pogotuj.
2. Dorzuć marchewki, łodygi selera naciowego, pasternaki, rzepę i cebule. Zdejmij pokrywkę — zupa ma się swobodnie redukować — i gotuj na średnim lub małym ogniu przez 2–3 godziny, aż objętość zmniejszy się mniej więcej o połowę. W trakcie możesz zbierać szumowiny z powierzchni. Możesz też wstawić gotową zupę do lodówki i po przestudzeniu po prostu zdjąć zastygnięty tłuszcz z wierzchu.
3. Gdy wywar jest już esencjonalny i pięknie się zredukował, dołóż pęczek natki pietruszki i pęczek kopru. Gotuj jeszcze 20 minut, a następnie wyjmij zioła i wyrzuć — swoje zrobiły.
4. Dopraw zupę solą, pieprzem lub bulionem drobiowym w proszku. Jeśli smak jest zbyt intensywny, dolej trochę wody; jeśli za słaby — gotuj dalej bez przykrycia, aż wywar nieco odparuje i się skoncentruje.
5. Zdejmij garnek z ognia i zostaw zupę do przestudzenia.
6. Wyjmij kurczaka, oddziel mięso od kości i podziel je na kawałki wielkości jednego kęsa — najwygodniej po prostu szarpać widelcem. Wrzuć mięso z powrotem do garnka. Podawaj od razu albo porcjuj i mroź na później.

Podobne przepisy