Królik duszony w sosie śmietanowym z kminkiem

Składniki

• 200 g masła
• 1 czerwona cebula
• 1 1/2 liścia laurowego
• 1 łyżka słodkiej papryki mielonej
• 4 łyżeczki kminku
• 1 łyżeczka białego pieprzu
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• ok. 1,1 kg królika (porcje)
• 5 łyżeczek soli
• 180 ml kwaśnej śmietany

Instrukcje

1. W dużym garnku (najlepiej żeliwnym lub z grubym dnem) rozpuść 4 łyżki masła na dużym ogniu. Gdy piana opadnie, wrzuć pokrojoną w plastry czerwoną cebulę i smaż, często mieszając, aż zacznie mięknąć — około 2 minut.
2. Dodaj 80 ml bulionu i 1,5 liścia laurowego, doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj bez przykrycia przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Garnek zostaw odkryty — płyn ma się powoli redukować.
3. W małej miseczce wymieszaj 1 łyżeczkę słodkiej papryki mielonej, 4 łyżeczki kminku oraz po 1 łyżeczce białego pieprzu, czarnego pieprzu i pieprzu cayenne. Odłóż na bok.
4. Na dużej patelni rozpuść pozostałe 3 łyżki masła na średnio-dużym ogniu. Gdy piana opadnie, obsmaż porcje królika (ok. 1,1 kg) — w razie potrzeby w dwóch turach — po 3 minuty z każdej strony. Posyp kawałki równomiernie przygotowaną mieszanką przypraw, zmniejsz ogień do średniego i smaż dalej, aż mięso się ładnie zarumieni, jeszcze około 5 minut.
5. Przełóż zarumienionego królika do garnka z cebulą. Na patelnię wlej pozostały bulion i zagotuj, energicznie skrobiąc dno i boki, żeby oderwać wszystkie przyrumienione resztki — to właśnie one dają głębię smaku sosowi.
6. Zawartość patelni dodaj do garnka, wsyp 5 łyżeczek soli i całość doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Potem zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj bardzo delikatnie przez około 2,5 godziny, aż królik będzie naprawdę miękki.
7. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z garnka i ułóż na półmisku na poduszce z makaronu jajecznego. Wstaw do ciepłego piekarnika, żeby nie ostygło.
8. Pod garnkiem z sosem zwiększ ogień do średniego. Gdy sos zacznie delikatnie bulgotać, wmieszaj trzepaczką pozostałą część słodkiej papryki mielonej i 180 ml kwaśnej śmietany. Nie dopuszczaj do wrzenia — sos ma być gorący, ale nie może się zagotować, bo śmietana się zważy.
9. Zdejmij z ognia, spróbuj i ewentualnie dopraw — sos powinien być wyraźnie pikantny. Polej nim królika z makaronem i od razu podawaj.

Podobne przepisy