Królik duszony w białym winie z musztardą Dijon

Składniki

• 1 królik (ok. 1,5 kg)
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 2 łyżki musztardy
• oliwa z oliwek do smażenia
• 4 cebule
• 6 plastrów boczku
• 4 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 750 ml białego wina
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 3-4 łyżki musztardy Dijon
• kilka gałązek tymianku (do dekoracji)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Królika (ok. 1,5 kg) oczyść z widocznego tłuszczu, opłucz kawałki pod zimną wodą i dokładnie osusz papierem kuchennym.
3. Posmaruj mięso musztardą — nie przesadzaj z ilością, bo przy smażeniu może się przypalić. Następnie porządnie oprósz solą i pieprzem.
4. Na rozgrzanej oliwie z oliwek obsmaż kawałki królika partiami w żaroodpornym garnku, aż nabiorą ładnego, złotego koloru. W razie potrzeby dolewaj oliwy. Zrumienione mięso odłóż na bok.
5. Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojone cebule i 6 plastrów boczku przez ok. 5 minut, często mieszając. Posyp 4 łyżkami mąki, wymieszaj, a następnie wlej 750 ml białego wina i bulion — mieszaj cały czas, żeby nie powstały grudki. Doprowadź do wrzenia, wrzuć z powrotem mięso i dodaj listki z gałązki tymianku.
6. Przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika na 75–90 minut, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
7. Wyjmij garnek z piekarnika i postaw na kuchence. Dodaj śmietanę oraz 3 łyżki musztardy Dijon, dokładnie wymieszaj i spróbuj — jeśli chcesz wyraźniejszego smaku, dołóż jeszcze jedną łyżkę. Gotuj sos bez przykrycia przez kilka minut na małym ogniu, aż zgęstnieje i będzie aksamitny. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Podawaj na talerzach z puree ziemniaczanym i warzywami według uznania. Mięso udekoruj świeżymi gałązkami tymianku lub listkami.

Podobne przepisy