Pieczona gęś w glazurze miodowej z cynamonem i anyżem

Składniki

• 500 ml wody
• 160 ml sosu sojowego
• 1 łodyga selera naciowego
• 1/4 cebuli (suszonej)
• 1 łyżka cukru
• 1 cała gęś
• sól do smaku
• czarny pieprz do smaku
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka nasion anyżu
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 85 g miodu
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki zimnej wody

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty. W dużym garnku połącz 500 ml wody z 160 ml sosu sojowego, łodygą selera naciowego, suszoną cebulą i łyżką cukru. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, często mieszając, aż seler zmięknie. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
2. Wystudzoną marynatę przelej do dużego szczelnego worka strunowego. Włóż do niego całą gęś, zamknij worek i obróć kilka razy, żeby mięso dobrze się pokryło. Wstaw do lodówki na 4 godziny, co jakiś czas przekręcając worek.
3. Po upływie 4 godzin wyjmij gęś i odlej marynatę — nie będzie już potrzebna. Wnętrze tuszki oprósz solą i czarnym pieprzem. Zewnętrzną część gęsi natrzyj olejem roślinnym, a następnie mieszanką przypraw: 2 łyżeczkami cynamonu, 2 łyżeczkami czosnku granulowanego i łyżeczką nasion anyżu. Dokładnie wmasuj przyprawy w skórę.
4. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Gęś ułóż na płytkim naczyniu do pieczenia i wstaw do piekarnika. Piecz bez przykrycia przez 30 minut.
5. W czasie gdy gęś się piecze, przygotuj glazurę miodową. W małym rondelku połącz ocet jabłkowy, łyżkę sosu sojowego i 85 g miodu. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu — nie przykrywaj, bo sos ma się redukować — aż zmniejszy objętość mniej więcej o połowę.
6. Po 30 minutach wyjmij gęś z piekarnika i hojnie posmaruj ją glazurą miodową. Oprósz lekko solą. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz bez przykrycia kolejne 30 minut.
7. Następnie wyjmij gęś, przykryj szczelnie folią aluminiową i piecz jeszcze przez 1,5 do 2 godzin, aż termometr mięsny wbity w najgrubszą część wskaże 82°C. Możesz w tym czasie od czasu do czasu posmarować gęś resztką glazury.
8. Gdy gęś jest gotowa, zostaw ją w folii na co najmniej 20 minut przed krojeniem — to ważne, żeby soki się ustabilizowały. Nie nakłuwaj mięsa widelcem ani nie krój wcześniej, bo wypłyną wszystkie soki.
9. Na sos: przecedź soki z naczynia do pieczenia i odtłuść je, zbierając tłuszcz z wierzchu. W małym rondelku wymieszaj 2 łyżki skrobi kukurydzianej z 2 łyżkami zimnej wody do uzyskania jednolitej zawiesiny, a następnie wlej ją do przecedzonych soków, cały czas mieszając trzepaczką. Zagotuj i gotuj przez około 2 minuty, aż sos zgęstnieje. Podawaj razem z gęsią.